Sai che cosa contiene la tua bevanda preferita?
La risposta non è così complicata!
È fondamentale però avere alcune nozioni per riuscire a decifrare gli ingredienti sull’etichetta delle bibite gassate e di altre bevande zuccherate presenti in commercio.In sostanza i principali ingredienti sono: acqua gassata, dolcificanti, acido fosforico, aromi artificiali e naturali, caffeina e conservanti.
DOLCIFICANTI COMUNI
Zucchero da tavola (saccarosio)
E’ composto da due zuccheri semplici: glucosio e fruttosio. Questi ultimi sono presenti in maniera uguale e si legano chimicamente a formare il saccarosio. In questo modo, ne viene rallentato l’assorbimento nell’organismo, il che permette al sistema di metabolizzarli poco a poco. Il glucosio viene metabolizzato nel corpo con l’aiuto dell’insulina, mentre il fruttosio è elaborato solo dal fegato.
Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS)
Usato in sostituzione al saccarosio, agisce però in maniera diversa rispetto al normale zucchero. Il consumo a lungo termine di sciroppo di mais provoca un aumento di peso e di grasso corporeo a livello addominale, nettamente superiore rispetto allo zucchero tradizionale. Questo è spiegabile analizzando la composizione chimica dell’HFCS in quanto contenente un quantitativo superiore di fruttosio rispetto al saccarosio. Gli scienziati ritengono che il fruttosio in eccesso venga metabolizzato per produrre grasso, mentre il glucosio in eccesso sia trasformato in energia o immagazzinato come carboidrato di riserva (glicogeno).
Maltodestrina
Simile nell’aspetto allo zucchero da tavola, la maltodestrina è leggermente meno dolce del saccarosio e ha meno calorie, il che la rende ideale per gli sport drink. Purtroppo, fa innalzare il picco di insulina e di glucosio molto più dello zucchero tradizionale e dello sciroppo di mais. Per cui sconvolge rapidamente l’omeostasi del corpo, costringendo il sistema a faticare per ritrovare l’equilibrio.
Fruttosio cristallino
Prodotto dal mais, lavorato in modo da trasformarlo quasi interamente in fruttosio (98%). Pertanto, praticamente tutto ciò che non va bene per lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio si ritrova potenziato a questo livello di purezza.
Miele
Prodotto dalle api, dal nettare dei fiori. Quasi tutti i tipi di miele sono costituiti per un 20% da acqua, 40% da fruttosio, 30% glucosio e 1 % da saccarosio. La piccola parte restante è un insieme di altri zuccheri, vitamine e enzimi naturalmente presenti.
Sciroppo d’acero
Prodotto bollendo la linfa dell’acero da zucchero, dell’acero rosso o nero. In genere contiene 33% di acqua e 60% di saccarosio. Il resto è un insieme di piccole quantità di glucosio, fruttosio, minerali e vitamine del gruppo B.
KILLER COLA- La cruda verità sulle bibite
Nancy Applenton e G.N. Jacobs
Edizioni Il Punto d’Incontro
Luglio 2013
