Mini guida per non avere problemi a tavola
Pesce e frutti di mare
E’ sempre opportuno verificare la freschezza del pesce che si acquista.
Le principali caratteristiche sensoriali sono:
aspetto
a) della pelle, che deve presentare pigmentazione brillante ed iridescente,
b) dell’occhio, che deve essere convesso con pupilla nera e brillante e cornea trasparente;
c) delle branchie, che devono presentare colore vivo e assenza di muco o muco trasparente.
odore
delle branchie, che deve essere fresco, simile a quello delle alghe fresche marine;
consistenza
della carne che deve essere soda ed elastica.
Evitare i prodotti esposti su banchi non refrigerati o non tenuti in ghiaccio; se si acquistano pesci surgelati, prestare attenzione che non sia stata interrotta la catena del freddo e che cioè le confezioni non siano coperte di brina o di ghiaccio, bagnate o alterate nella forma, che non ci siano cristalli di ghiaccio all’interno, che il freezer del negozio abbia un termometro che indichi la temperatura e che il banco non sia sovraccarico.
I frutti di mare devono essere avvolti in reticelle con etichetta che riporti la provenienza ed i controlli effettuati; evitare l’acquisto di frutti di mare tenuti su banchi che vengono periodicamente “rinfrescati” con acqua di mare o, comunque, di dubbia provenienza.
Il pesce va eviscerato, lavato e cotto subito dopo l’acquisto; se intercorre tempo fra l’acquisto e la cottura, va tenuto in frigorifero, nella parte più fredda, o nel congelatore, separato da altri alimenti.
Se si vuole conservare il pesce più a lungo lo si può scongelare ma solo
Evitare di consumare pesce e frutti di mare crudi. Il pesce congelato va scongelato nel frigorifero, facendo attenzione a non far colare il liquido di scongelamento sugli alimenti sottostanti.
Il pesce deve essere ben cotto.
I frutti di mare che non si aprono durante la cottura vanno scartati.
Dopo la preparazione lavare SEMPRE mani, utensili e piani di lavoro con detersivo e acqua calda.
